A sörfőzés folyamata

Hogyan készülnek a sörök a pécsi Sörfőzdében?

Tekintse meg, hogy milyen alapanyagokat használunk fel a sörkészítés folyamán:

  • Jó minőségű sörfőzővíz, melyhez a Pécsi Sörfőzde a Mecsek hegység "ajándékát", a saját kútjainkból nyert kristálytiszta karsztvizet használjuk.
  • Válogatott maláták, melyek típusukat tekintve lehetnek: bécsi-, müncheni-, pilseni-, csokoládé-, karamell maláták
  • A sör „fűszereként”: Különleges minőségű keserű- és aromakomlók
  • Sörélesztő
 
Víz, maláta, komló, sörélesztő

A készítés folyamata

  • 1Malátázás Ezt a folyamatot malátaüzemekben végzik. A malátázás lényege, hogy a gabonaszemek egy rövid ideig történő csíráztatáson esnek át, ezzel azt érik el, hogy a csírázás során keletkező enzimek az összetett malátakeményítőt olyan egyszerű szerkezetű cukrokká alakítják át, melyek a későbbi – már a sörgyárakban zajló – műveletek során kinyerhetővé és erjeszthetővé válnak.
  • 2Őrlés A maláta összezúzása, célja, hogy a szemekben lévő keményítők és egyéb anyagok a későbbi cefrézési folyamatban jobban hozzáférhetővé, kinyerhetővé váljanak.
  • 3Cefrézés A maláta főzővízzel történő összekeverése, majd különböző hőfoktartományokban történő szakaszos melegítése, több hőmérsékleti tartományban történő szinten tartással, melynek során a malátaszemekből kioldódnak az erjeszthető cukrok, a nem erjeszthető dextróz, továbbá a fehérjék, ásványi anyagok, nyomelemek, keserűgyanták, növényi zsírok, vitaminok)
  • 4Szűrés Célja a gabona törkölynek és a magas malátacukor tartalmú szín sörlének a szétválasztása)

 
  • Malátázás
  • Őrlés
  • Cefrézés
  • Szűrés
  • 5Szín sörlé forralása (Komló forralás) Célja: A szín sörlé forralása, mely egyfajta tartósító eljárás is, a hozzáadagolt komló különböző anyagainak kioldása, a fehérjék kicsapása, a sörlé töménységének - extrakt tartalmának - pontos beállítása.
  • 6Forró seprő elválasztás, hűtés A folyamat lépései: forralás során kicsapódott anyagok elválasztása, eltávolítása, a sörlé lehűtése erjesztési hőmérsékletre, majd ezt követi a sörlének a sörélesztővel történő beoltása.
  • 7Erjesztés és kondicionálás univerzális torony-tartályban Az erjesztés irányított hűtésű duplafalú acél torony-tartályban történik, az erjedést követően következik – -1 Celsius fokos hőmérsékletre visszahűtve –a sör kondicionálása, érlelése. Az érlelés során az íz- illat- és zamatanyagok harmonizálódnak, az erjedéskor keletkezett széndioxid a sörben tartósan elnyeletődik.
  • 8Erjesztés nyitott kádban A sörök nyitott kádban történő erjesztése a klasszikus, évszázadokon keresztül alkalmazott másik erjesztési forma. Az így készülő láger sörök íze, zamata, bársonyos széndioxidja különleges élményt nyújt! Ezt a hagyományos, nyílt kádas erjesztési eljárást – gyári méretben - hazánkban kizárólag a Pécsi Sörfőzde alkalmazza!
 
  • Érlelés toronyban
  • Érlelés
    ászokpincében
  • Szűrés
  • 9Ászokolás A nyitott kádban történő erjesztés után a sör lefejtésre kerül az ászokpincében lévő – hűthető- ászoktartályokba, ahol a sört O Celsius fokon tartva érleljük átlagosan kettő hónapig! . Az érlelés során az íz- illat- és zamatanyagok harmonizálódnak, az erjedéskor keletkezett széndioxid a sörben tartósan elnyeletődik.
  • 10„Szépítő” Szűrés Célja, hogy a sörben lévő zavarosságot okozóanyagok: fehérjék, komlógyanták, élesztő eltávolításra, kiszűrésre kerüljenek. Az így átszűrt sör már ragyogó tisztaságú, aranysárga gyöngyöző ital!
  • 11Kiszerelés: Az egyes sörmárkákat – speciális töltő gépsorok segítségével – dobozokba, palackokba, illetve hordókba töltjük.
 
Dobozos kiszerelés

 
Üveges kiszerelés

  • Radler
  • Szalon
  • Pécsisör
  • Sör az sör